大蒜栽培技术课件

招生简章

二、生物学特性三、栽培季节和迹地内容一、类型和品种

大蒜是植物学上属于百合科葱属(Allium )的二年生或多年生草本植物，气味独特，南北方各地普遍栽培。 大蒜适应性强，抗旱耐热，华北、西北、东北各省可以自然越冬，严寒季节可以设施栽培。 大蒜产品因耐储存和运输，在我国城乡普遍种植。 概述大蒜类蔬菜中含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素、矿物质。 大蒜叶、叶鞘、鳞茎及花茎组织中含有挥发性硫化物，具有增进食欲、开胃消食的功效。 我国自古以来就利用大蒜提取制剂，防病治病，而蒜苔又是一种美味的蔬菜和加工原料。 摘要大蒜以膨大的鳞茎、假茎或嫩叶为产品器官，形态上供食用的部位均为叶(包括叶身、叶鞘和鳞茎)，大蒜以鳞茎为主要食用部位； 大蒜以食用叶为主； 大蒜花瓣可以生食或熟食，还可以腌制、醋渍、蜜饯，蒜薹鲜嫩可口。 是调节蔬菜生产旺季供应、增加花色品种的重要蔬菜。 略论大蒜别名胡蒜、蒜。 百合科葱属一、二年生草本植物，主要以肥大肉质鳞茎和鲜嫩花茎器官为制品。 肉质鳞茎营养丰富，含有大量蛋白质、碳水化合物和维生素，是一种营养价值很高的蔬菜。 摘要大蒜自古以来就作为药用植物栽培，具有很高的药用价值。 大蒜味辛，性温，具有暖脾健胃、促进食欲、助消化、止咳止血、消气解积、解毒杀虫等功效。 大蒜对多种细菌有较强的杀伤力，可用于防治感冒、头痛、鼻塞等多种疾病，具有防癌抗癌作用。 概要

大蒜可生食、煎炒，也可加工成大蒜酱、大蒜粉、大蒜蛋黄粉、大蒜醋、大蒜酒、糖醋大蒜、盐大蒜等。 大蒜产量高、耐贮藏、耐运输、供应期长，对调节市场需求、解决淡季供应具有十分重要的意义，同时也是重要的加工原料和出口蔬菜，是主要辣菜之一。 大蒜在世界各地栽培。 中国是世界上种植面积大、高产的国家之一。 主要产区为山东、河北、辽宁、吉林、黑龙江、陕西、甘肃、西藏等省区。

概要

一.类型和品种

.原产地和栽培分布.类型.常用品种

大蒜(胡蒜，garden pea，Allium sativum L.) :百合科葱属的二年生草本植物。 原产地是欧洲南部和中亚。

我国栽培已经有两千多年了。 大蒜产区：河北永年县、河南省杞县、山东省金乡县、江苏省邳州、丰县、射阳县、四川省彭州市、云南省大理白族自治州等。 出口日本、韩国、越南、泰国、新加坡、澳大利亚、俄罗斯、缅甸、香港、台湾等国家和地区。

产品：鳞茎(蒜头)、花茎(蒜薹)、见光幼株)、暗黑幼株) )蒜黄)。 .原产地和栽培分布.类型.常用品种一、类型和品种

1 .按大蒜花瓣大小分类，有大大蒜和小大蒜。 2 )按鳞茎外皮颜色分类(紫皮蒜和白皮蒜。 3 )按鳞茎解剖分类---系统分类法(双层蒜服变种和单层蒜服变种。 4 .按生态适应性分类---生态型分类法：低温敏感型、低温钝感型、低温中间型。

.原产地和栽培分布.类型.常用品种一、类型和品种

1 .按大蒜花瓣大小分类，有大大蒜和小大蒜。 大花瓣籽每头5~10枚，味道太辣，产量高，质量好，以生产蒜头和蒜薹为主，生产上主要栽培类型，小花瓣籽每头10枚以上。 叶数多，假茎高，辣味淡，产量低，适合大蒜或大蒜栽培。 .原产地和栽培分布.类型.常用品种一、类型和品种

1 .大辩种

(1)山东苍山大蒜具有皮薄洁白、辛香浓郁、高产优质等特点。 头戴7~8瓣，瓣肥； 外皮上有轻微的淡红色。 是一个薹粗壮、薹、蒜兼用的品种，中晚熟，长势强、耐寒、耐贮藏。 )陕西蔡家坡大蒜生长势强，叶宽长，大蒜粗大，鳞茎外皮紫红，平均每头重60g，每头7~8瓣，香辛味浓，品质好，早熟高产，青蒜、大蒜)无薹大蒜上海地区品种，植株粗壮，生长势强，不薹，蒜头大，每头8~10瓣，鳞茎可食用。 除了生食，坚韧，不易切割。 采集时尽量不损伤叶片或倒挂叶鞘，不影响养分的制备和运输，以降低大蒜产量。 .原产地和栽培分布.类型.常用品种一、类型和品种

2 .小瓣种

)1)白皮马牙蒜吉林农安等农户品种。 植物直立，叶纤细，蒜皮白色，每头8-9瓣，多者10余瓣，蒜瓣细长。 辣味好，质量好。 生长期长，抽薹率低，属中、晚熟品种，适宜盐渍化和蒜苗栽培。 )拉萨白皮大蒜植株粗壮，鳞茎肥大，蒜皮白，每头20余瓣，多者30余瓣，每头重250g。 生育期间地上部分容易分支。 适应性强，抽薹率低，蒜头耐贮藏，适合高寒地区栽培。 .原产地和栽培分布.类型.常用品种一、类型和品种

低温敏感型：

分布于北纬31以南，秋季播出，耐寒。 云顶早蒜、金堂早蒜等。 低温钝感型

分布于北纬35以北或地位较高的海拔地区，春播，耐寒。 银川紫皮、山西紫皮、开源大蒜(白皮)、阿城大蒜(白皮)等。 低温中间型

分布于北纬23~39地区，以秋播为主，耐寒，蒜头大。 天津红皮、蔡家坡红皮、苍山大蒜、山西白皮等。 一.类型和品种I .原产地和栽培分布ii .类型iii .常用品种二、生物学特性

(三)环境要求；(二)生育周期；(一)植物学特征；(一)植物学特征；(二)根2 .茎3 .叶；(三)一)植物学特征

1 .根2 .茎3 .叶

大蒜根为绳状根系，无明显主、侧根之分。 须根长在茎盘上，根据其发生先后，其生长部位和作用可分为初生根、次生根、不定根。 初生根发生在种瓣背面，次生根发生在种瓣腹面和茎盘外周，不定根是在春烂母前围绕茎盘周围其他部分产生的根。 胡子根数多，根毛少，分布浅，主要浅土层中。根系的吸收水、肥能力较弱。⚫生态特性：喜湿怕旱、喜肥耐肥。尤其在抽薹前后对水肥敏感，不能误水误肥。

⚫根分泌一种杀菌物质，是其它蔬菜的好茬口。（一）植物学特征1.根 2.茎 3.叶茎分为营养茎和花茎。（一）植物学特征1.根 2.茎 3.叶茎分为营养茎和花茎。

▪ 营养茎，短缩呈盘状（称茎盘）。▪ 茎盘下部生根、上部着生叶片。▪ 顶芽在茎盘中央，在适宜条件下分化花芽，抽生花茎(蒜薹)。▪ 侧芽肥大成鳞芽(蒜瓣)。

▪ 顶芽不分化成花芽时，则形成无薹多瓣蒜或独头蒜。（一）植物学特征

1.根 2.茎 3.叶茎分为营养茎和花茎。

迎新生的欢迎词

1.根 2.茎 3.叶包括叶身和叶鞘（一）植物学特征

1.根 2.茎 3.叶包括叶身和叶鞘

⚫叶身扁平狭长，表面有蜡粉，为耐旱叶型。（一）植物学特征1.根 2.茎 3.叶包括叶身和叶鞘

⚫叶鞘筒状，层层抱合成为假茎。

⚫假茎中富含营养，幼嫩时可食，即蒜苗或蒜黄。⚫叶鞘基部膨大部分为鳞茎（蒜头）。⚫鳞茎的构造：叶鞘、保护鳞片、肥厚鳞片、幼芽、茎盘、花薹、根原基。（一）植物学特征

1.根 2.茎 3.叶 4 花

大蒜的花为伞形花序，花与气生鳞茎混生在总苞中。一个总苞内约有30～40朵小花，果实为蒴果，形态扁平，椭圆形，黑褐色。多数植株是开花不结实，或不开花。原因是性细胞营养不足所致。总苞内着生的小鳞茎，又叫气生鳞茎、蒜珠或天蒜，一般30～40粒，多的达50粒以上。其构造与蒜瓣相似，但个体甚小，可用于繁殖、复壮。（一）植物学特征

1.根 2.茎 3.叶 4 花 5 鳞茎大蒜的鳞茎又叫蒜头。蒜头由4～6个至数十个鳞芽（蒜瓣）组成。每一个蒜瓣由两层鳞片和一个幼芽构成，外层为保护鳞片，内层为贮藏鳞片。保护鳞片随鳞芽膨大，养分转移，干缩呈膜状。贮藏鳞片由几片幼叶构成。蒜瓣的外层有3～4层蒜皮，蒜皮是由叶鞘基部膨大形成的。（二）生长发育

1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成（二）生长发育1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成ф 生育周期：

春播，90～110d。产量750～1000kg。秋播，220～280d，产量1500～3500kg。应尽量采用秋播技术。ф 时期划分：（二）生长发育

1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成• 1．萌芽期

• 从播种至基生叶出土为萌芽期。春播大蒜约需7～10 d，秋播大蒜因休眠和高温的影响，约需15～20 d。大蒜在贮藏后期鳞芽苗端已分化4～5片幼叶，播种后继续分化。萌芽期最长根达1cm以上，根量多至30余条，此期根以纵向生长为主。萌芽期以种瓣内的养分为能量来源，所以全株干重比原重略有减少。但因根系生长迅速，从土壤中吸收大量水分、养分，因此全株鲜重并无减轻的现象。（二）生长发育• 2．幼苗期

• 从第一片真叶展开至花芽鳞芽分化开始为幼苗期。春播早熟品种约50～60天，秋播晚熟品种约180～210 d。此期根系由纵向生长转入横向生长，并开始发生少量侧根，根长增长速度达到高峰。展出叶数约占总叶数50%，叶面积约占总叶面积40%。在此过程中，大蒜中种瓣内的营养物质逐渐消殆尽，蒜母逐渐干瘪成膜状物，生产上称之为“退母”,大蒜由他养生长进入自养生长，同时花芽和鳞芽即将分化，需要养分较多，在植物体内必然产生营养重新分配过程，从而各级叶依次出现黄尖现象，为了减少黄尖现象，应提前灌水追肥，提高土壤营养水平。（二）生长发育

1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成• 3．花芽和鳞芽分化期

• 从花芽和鳞芽开始分化到分化结束，约需10～15 d。在华北地区秋播大蒜一般在四月上旬开始分化，春播大蒜约晚10～15天d。到幼苗后期先经过一定时间的低温条件，在遇到高温长日照，花芽才可能开始分化，同时围绕花茎周围形成鳞芽。花芽和鳞芽分化是大蒜产品器官形成的基础。有薹品种花芽分化不好，则成薹率降低，独头蒜增多，将大量减产。此期叶芽分化停止，新叶继续展出，株高和叶面积增长加速，为花茎伸长和鳞茎膨大创造物质基础。（二）生长发育

1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成• 4．花茎伸长期

• 从花芽分化结束至花茎采收为花茎伸长期，约35 d。• 在花茎伸长期，营养生长和生殖生长同时并进。在这一时期分化叶全部展出，叶面积增长达到顶峰。旧根开始衰老，新根大量发生，由于地上部茎叶和蒜薹迅速生长，全株增重最快，约占总重50%以上。蒜薹采收后，植物体内的养分向贮藏器官运转，茎叶逐渐干枯脱落，鲜重急速下降，但同期干重则迅速上升。（二）生长发育• 5．鳞茎膨大期

• 从鳞芽分化至鳞茎成熟为鳞茎膨大期，早熟品种约需50～60 d，其中花薹采收的20 d左右为鳞茎膨大盛期。鳞芽生长发育速度，最初极为缓慢，至花茎伸长后期开始加速，花茎摘除后，顶端优势解除，鳞芽增长速度最快，直到收获前才逐渐缓慢下来。鳞茎大小，决定于鳞芽分化多少及其每个鳞茎的重量，即鳞芽分化愈多，鳞芽愈肥大，则鳞茎也愈重，反之，鳞茎则轻。花茎摘除早晚也能影响鳞芽的生长发育，过晚则消耗植株营养，而影响鳞芽肥大。所以栽培有薹品种，要适时摘除蒜薹，既保证蒜薹品质，又可提高鳞茎产量。鳞茎接近成熟期，根系大量死亡，叶片迅速干枯，叶鞘由于养分转移，也变薄而松软，失去支撑功能，因此，收获失时，则易倒伏。（二）生长发育1.生长发育周期

• 6.休眠期 鳞茎收获后，约有两个多月的生理休眠期。生理休眠期结束后常因高温而进入被迫休眠期。（二）生长发育

1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成ф 花薹发育过程：花芽分化→→花器孕育期→→抽薹期。总苞变白（白苞）时为蒜薹采收适期。ф 花芽分化的条件：

○ 低温：0～4℃下经过30～40d通过春化阶段。○ 长日：13h以上的日照和较高的温度（15～20 ℃ ），通过光照阶段。ф 低温花芽分化的首要条件。

▪ 低温不足，形成无薹多瓣蒜或独头蒜。▪ 秋播大蒜的抽薹率和蒜薹产量均高于春播。▪ 春播过晚，抽薹率大大降低。（二）生长发育1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成（1）鳞茎形成

⚫ 大蒜的鳞茎（蒜头）由多个鳞芽（蒜瓣）组成。⚫ 鳞芽由茎盘上的侧芽发育而成。⚫ 侧芽在一定条件下肥大，肥大部分是无叶身的叶鞘。（既不是茎的膨大，有不是具有叶身的叶鞘的膨大）⚫ 因此，可把蒜瓣的幼芽称为鳞腋芽，整个蒜头成为鳞叶。

（二）生长发育

1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成（2）鳞芽分化与鳞茎肥大的条件⚫ 在0～5℃低温下经过5～10d，

⚫ 再在13h长日下和较高的温度（15～20℃ ），⚫ 以及一定的营养累积的基础上。

⚫ 独头蒜形成的本质：植株营养不足，不能分化鳞腋芽。（种瓣太小、土壤贫瘠、密过大、肥水不足、叶数少、叶面积小等，均会导致形成独头蒜。）⚫ 无薹分瓣蒜形成的本质：未满足花芽分化的条件（主要是低温），而植株尚有较充足的营养分化形成鳞腋芽。（三）对环境条件要求1.温度 2.光照 3.水分 4. 土壤营养大蒜喜冷凉。适温范围-5～26℃。3-5℃下可萌芽发根。茎叶生长适温12～16℃。花茎和鳞茎生长适温15～20℃。

当代职业教育

1.温度 2.光照 3.水分 4. 土壤营养短日照和冷凉环境有利于茎叶生长，鳞芽形成受抑制。13h长日照和15～20℃较高温度，有利于鳞芽和花芽分化。（三）对环境条件要求1.温度 2.光照 3.水分 4. 土壤营养弦线状须根，表现喜湿怕旱生态特性。叶扁平带状，具有耐旱的生态特性。（三）对环境条件要求1.温度 2.光照 3.水分 4. 土壤营养

以砂质壤土为最好。粘土也可以。砂土，辣味浓，质地松，不耐储藏。

适于中性或微酸性土壤，pH6.0～7.0。过酸，产量低。过碱，幼苗黄，种瓣易烂，招致蒜蛆。

喜肥耐肥。幼苗期，主要靠种瓣养分，对土壤养分吸收量很小；退母后，从异养转为自养，养分吸收开始迅速增加；采薹后，进入鳞茎膨大盛期，养分吸收最旺盛；鳞茎膨大后期，养分吸收趋于停止。（三）对环境条件要求

1.温度 2.光照 3.水分 4. 土壤营养1.栽培季节 2.栽培茬口 3.轮作与连作大蒜喜冷凉。适温范围-5～26℃。露地栽培栽培季节：⚫ 既可秋播，又可春播；均于6月上中旬收获（当地月均温26 ℃为收获界限 ）。⚫ 当地严冬最低气温-5 ℃以上地区，均可秋播；否则春播。

⚫ 北纬35-38°地区既可秋播又可春播；38°以北多春播，35°以南为秋播。三、栽培季节与茬口

1.栽培季节 2.栽培茬口 3.轮作与连作➢山东中南部

– 秋播在秋分-寒露播种，芒种节收获。（9月下旬为宜）– 春播在惊蛰-春分，夏至收获。➢山东北部

– 春播在3月下旬～4月上旬。

➢秋播不宜过晚，苗小，越冬能力弱。“七大、八小、九不栽，十月栽下没蒜薹。(农历)” “秋分不在家，端午不在地” “白露早、寒露迟、秋分种蒜正当时”。➢春播尽量早播。“顶凌播种。” “种蒜不出九，出九长独头。”三、栽培季节与茬口

1.栽培季节 2.栽培茬口 3.轮作与连作⚫ 忌连作，应实行3～4a的轮作。⚫ 是其它作物好前茬。⚫ 可以纯作、也可以间套作。如矮生菜豆、南瓜、甜椒、茄子、玉米等。

三、栽培季节与茬口四、秋播大蒜栽培技术1.整地施肥2.播种期

3.蒜种的分选与处理4.播种

5.幼苗期的管理6.花茎伸长期的管理7.鳞茎膨大期的管理8.采收四、秋播大蒜栽培技术1.整地施肥

大蒜根系浅，吸肥力弱，对基肥质量要求较高，要选择全效优质的有机肥料，一次施足。⚫亩施有机肥3～5m3+磷酸二铵50kg+硫酸钾30kg。⚫有机肥要腐熟，防止招生蒜蛆。⚫深翻20cm、细耙、作四平畦。⚫畦宽1.6m，畦长6-10m。四、秋播大蒜栽培技术2.播种期

⚫播种期严格掌握在9月下旬为宜。

⚫保证越冬前4～5片叶。过大过小，抗寒力差，越冬死苗率高。四、秋播大蒜栽培技术3.蒜种的分选与处理

蒜种大小与产量有密切关系。蒜种愈大，长出的植株愈茁壮，所形成的鳞茎愈肥大。因此，收获前要选头，播种时要选瓣。选择标准是 :

⚫选择种瓣肥大、洁白、无病斑、无伤口的蒜瓣。⚫剔除发黄、变软、虫蛀、霉烂、受伤、过大的蒜瓣。⚫剥掉蒜皮和干茎盘，以利于吸水和发根，并防止将发根后将蒜瓣顶出地面。⚫种瓣大中小分级，小种瓣宜用于青蒜苗栽培。

⚫用重量200～250kg（种瓣重4.5～5.0g，亩播4～4.5万株）。四、秋播大蒜栽培技术4.播种

⚫亩播4～4.5万株时，平畦内行距15-17cm，株距8-10cm。⚫地膜覆盖，小高畦宽70cm，沟宽20cm，每畦4行，行距15cm，株距10cm。

⚫“深葱浅蒜”，大蒜适宜浅栽，覆土厚度3～4cm。栽植时开10cm深的沟。栽蒜前先填土3～4cm，之后摆蒜，种蒜高约3cm。耧平畦面，覆土厚度即为3～4cm。⚫播种后3-5天喷洒33%除草通(施田补)乳油150g/667m2，然后覆盖地膜。四、秋播大蒜栽培技术

5.幼苗期的管理

⚫处于秋末、冬季、初春，历时140～150d。⚫秋末控水蹲苗，中耕松土，促进茁壮。⚫入冬封冻初期浇足冻水。⚫冬季盖草或玉米秸秆，保护越冬。

⚫初春（惊蛰节）返青前，清整畦面。返青后随水追肥尿素20kg/亩，之后中耕。

⚫清明节前追肥（尿素20kg/亩）浇水，水后中耕松土散墒，保证母瓣干烂。防止湿烂招生蒜蛆。四、秋播大蒜栽培技术6.花茎伸长期的管理

退母后，大蒜植株开始旺盛生长，应每5-7d1水。四、秋播大蒜栽培技术7.鳞茎膨大期的管理

⚫采薹后立即浇水追肥，尿素每亩15-20kg。以后，每3-5d1水。⚫蒜头采收前5-7d停水，防止蒜头含水过多不耐贮藏。四、秋播大蒜栽培技术8.采收

当蒜薹露出叶口15-20cm，是蒜薹收获时期。采薹过早降低产量，不易抽断。采薹时，尽量不要损伤叶片和叶鞘，以免影响养分的制造和输送，降低鳞茎产量。一般产量150～500kg/亩。• (2)采薹后20～30d，假茎松软、地上部植株50～70％变黄，采收鳞茎。收获过早不仅减产，也不耐贮藏;过晚蒜瓣容易分离，不便收获。一般产

量750～1000kg/亩（春播）；1000～1500kg/亩（秋播）。大蒜二次生长现象

• 在大蒜的生长发育过程中，常会出现鳞茎延迟进入休眠而再次分化和生长叶片，形成次级植株，甚至产生次级蒜薹和次级鳞茎，这种现象称为大蒜的二次生长。发生二次生长的大蒜，蒜瓣增多、变小、鳞茎松散、排列错乱，大大地影响了大蒜的产量和品质。• 发生二次生长的原因大致包括下面一些因素:不同品种对二次生的反应不同，如蔡家坡蒜和一些早熟品种容易发生二次生长;地膜覆盖，春季2、3月份温度偏高，秋播时播种过迟，春季施氮及浇过水多或密度过小，栽培管理不当等，都容易引起二次生长。大蒜的种性退化及防止措施

• 大蒜种性退化现象是目前生产上存在的主要问题。退化的表现是植株矮小，假茎细，叶色变淡，鳞茎变小，小瓣蒜和楔子蒜增多，产量逐年降低。发生退化原因主要是由于大蒜长期进行无性繁殖，病的侵染使生活力减退，而引起退化。另外，土壤贫瘠、肥水不足、高度密植;以及采薹过晚、假茎损伤过重等不良的栽培条件和培育方法，也会加速大蒜的退化。• 为了解决蒜种退化可通过茎尖脱毒，气生鳞茎复壮，异地换种等措施，不断提高种性。