2016年酒店服务与管理专业人才培养计划阶段性成果

培训机构教务系统

2016年酒店服务与管理专业人才培养计划阶段性成果

酒店管理专业人才培养方案于2011年4月制定，2011年下半年开始招生，专业学制两年，专业代码640101，招生对象为普通高校毕业生、三职生。 截至目前，该专业已招收3届，有11级酒店管理大专班、12级酒店管理大专班、13级酒店管理大专班，共招收48人，其中11级酒店管理大专班学生毕业。 酒店管理专业人才培养方案自制定以来，于2012年、2013年、2014年多次修订并逐步完善。 现将实施情况报告如下。1 .专业定位与人才培养模式1.1专业设置和定位

2010年，我对甘肃省酒店等地用人单位人才需求情况进行了全面调查，发现我省对酒店服务与管理专业尤其是高素质人才的需求缺口较大，但目前省内各高校很少开设同类专业，只有几所高校开设了酒店管理专业当前，武威经济转型跨越，正处于高速发展时期。 政府将旅游业作为武威经济发展的支柱产业，旅游、餐饮、住宿、旅游、旅游、采购、娱乐等各个环节都需要更多的相关实用人才，良好的就业前景为专业布局和人才培养提供了依据。 酒店管理专业就是在这样的背景下诞生的。本专业培养拥护党的基本路线，在德、智、体、美等方面全面发展的，具有酒店行业相应岗位所需的基础理论知识和专业知识，全面掌握酒店服务基本技能； 具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能够应对21世纪酒店业发展和职业变化的高素质技能型专家。本专业毕业生主要对象的职业岗位(群体)如下(1)各类类型和等级酒店的各项服务、职能和基层管理岗位)2)社会娱乐和餐饮场所各项服务、职能和基层管理岗位)3)区域性酒店协会、管理部门或相关行业管理机构各基层、职能岗位)4)其他相关酒店企业的各项服务、职能和基层管理层)5)其他行业的接待服务或基层管理、职能岗位

必须取得本专业人才培养方案规定的技能等级证书，并至少取得一个劳动部门或本行业相关专业职业资格证书。 *以下证书必须获得两种证书：1.2专项建设规划与实施1.2.1专项建设规划构想

开展多种形式的校企合作办学模式，开发多种类型产学相结合的教学模式。 课程建设中以精品课程、校企合作课程为龙头，力求取得更多教研创作成果。 在专业实践教学体系建设中，硬软相结合，加强生产性实习实训基地建设。1.2.2专业建设目标从行业岗位的实际需要出发，以校企合作为基础，根据行业发展和地方经济建设的需要，建设酒店管理专业。1.2.3专项建设任务

根据旅游职业岗位核心能力要求，逐步构建和完善“薄进旺出、分步推进、工学结合”人才培养模式，开发“因工制宜”课程体系； 以精品课程建设为突破口，优化教学内容，推行“教、学、做”一体化教学模式，创新实施行动导向教学法建设结构合理、素质过硬的双师结构教学团队的校企合作机制，“三重融合、 形成四方联动”校企合作机制的实实在在、实实在在，建设集专业教育、职业指导、技能鉴定、社会培训、技术服务为一体的多功能校内实训基地，以校企深度融合为途径，巩固和拓展校外基地建设。 以酒店管理专业为龙头，辐射引领烹饪技术与营养、酒店管理专业发展，力争将酒店管理专业群建设成为办学条件优越、校企合作紧密、人才培养质量高、社会服务能力强、特色鲜明的省内知名品牌专家。1.3人才培养模式改革根据学院“一体三通”人才培养模式的总体设计，酒店管理专业将具体实践“薄进旺出、分步推进、工学结合”的人才培养模式。 这种人才培养模式的具体内涵如下。

“淡进旺出”:“淡”和“旺”是旅游业季节性特征明显的淡季和旺季两个时段。 在淡季，学生以在校学习专业知识为主的旺季，学生以参与旅游企业生产经营活动为主，实现专业理论学习与企业生产实践的有机融合。“逐步推进”:第一学期“认识岗位”，对酒店企业各岗位进行初步认知的第二、三学期“助理”，结合所学知识，熟悉岗位操作流程和操作技能； 第四学期“登顶”，学生将以准员工身份到酒店企业独立承担具体工作，锻炼学生的初级管理能力。“工学结合”(将学校学习与工作任务深入结合，将企业文化融入教学、实践教学、管理与服务等各个环节，通过系统设计学习情境，采取行动导向教学和企业见习、工作过程参与、企业高层等方式，在实际职业环境中培养学生综合素质能力“薄进旺出、分步推进、工学结合”的人才培养模式，解决了常规教学计划下学生实践教学计划与企业生产淡季裁员的矛盾。 在旅游旺季，学生到单位实习，不仅解决了企业周期性临时工的需求，而且切实降低了实训教学时间表，使学生带薪实际体验工作环境，实际履行工作职责，理论联系实际，在实践中发现自身的不足，加以实践图“薄进旺出、阶段推进、工学结合”人才培养模式运行格局图

第一阶段：起步期(第一学期)，以学校为主。 以基本素质学习领域的知识学习为主，旨在巩固基础，培养学生形成良好的职业道德和职业意识； 同时安排学生参观酒店，使学生对旅游行业和旅游企业进行初步认知。

第二阶段：成长期(第二学期)，学校为主，企业为辅。 第二学期的大部分时间都处于旅游淡季，根据"淡进旺出"的人才培养模式，主要在校进行岗位基本领域知识学习；按照学院"一体三通"人才培养模式中培养过程与岗位流程相融通的要求，成立"Part Time"学生团队，在"五一"、"十一"、寒暑假和周末进入合作酒店进行顶岗实践，从而培养学生的工作态度和责任心等职业素养，并使学生熟悉旅游酒店岗位的工作流程。　　第三阶段：提升期（第三学期），学校为主，企业为辅。本阶段主要进行岗位核心领域和素质拓展领域课程，提高学生学习的积极性和主动性，提高学习效果，增强学生可持续发展能力；鼓励学生参加酒店前厅、客房、餐饮服务师考试，获取从业资格，实现课程体系与职业证书相融通、教学内容与职业标准相融通，使学生既熟悉职业标准，又可以提高职业技能。　　第四阶段：成熟期（寒假+第四学期），企业为主，学校为辅。安排学生到酒店企业进行预就业顶岗实习，培养学生酒店服务和基础管理能力。　　2．教学基本条件　　2.1教学团队

　　本专业有高水平的专业带头人和骨干教师，在行业内有一定的知名度和影响力。

教学质量

　　2.3经费投入

　　酒店管理专业建设总投资150万元。每生每年投入日常教学经费为115元。基本能够维持日常教学工作。　　2.4教材与图书资料

　　在教材的选择上，突出职业技术教育的特征，贴近学生的实际，尽可能选择高职高专优秀教材。教材选用坚持以下原则：（1）若有符合本专业实际的优秀高职教材，优先选用该教材；（2）鼓励教师自编教材、讲义。这样不仅有效地应用于教学，而且为编写教材奠定了基础。目前使用了5部自编教材。　　3．教学改革与教学管理　　3.1课程体系与教学内容改革

　　酒店管理专业构建项目化的课程体系，将酒店不同职业岗位职业能力结合不同的教学项目对应的职业资格的要求，归类出基本素质学习项目、岗位基本项目、岗位核心项目、综合素质提升项目、岗位拓展提升项目五大项目，将"淡进旺出、阶段推进、工学耦合"项目化教学人才培养模式融入教学过程，使教学更具有针对性、实用性和职业性。　　基本素质学习项目课程：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策教育、旅游行业体育训练、计算机应用、入学教育、军训与军事教育、就业指导、社会实践、毕业教育。　　岗位基本项目课程：普通话应用、旅游概论、酒店管理概论 岗位核心项目课程：前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店礼仪、酒店英语口语、酒店产品营销与产品策划、酒店人力资源管理、康乐服务与管理，　　岗位拓展提升项目课程：酒店财务管理、酒店服务心理学、酒店安全管理、形体训练、食品营养与卫生、户外拓展训练。

　　综合素质拓展项目课程：公共关系、应用文写作等

　　以上五大领域课程设臵参照酒店职业标准，对应未来就业岗位（群）所需的专门技能，选择教学内容，重视优质核心课程建设。整个课程体系结构严谨，层次分明，形成了完整的酒店管理应用型人才培养体系。　　3.2教学方法与手段改革

　　本专业教学依据工作过程系统化的理念，采用"教学做一体化"教学模式，将课堂、校内外实训室和旅游岗位结合起来，使教学场地多样化，给学生创设实景实境的学习情境，完成系统的学习训练，将理论和实践结合起来，提高学生的实践动手能力。　　以项目化教学法为主，让学生直接全程参与一个完整的"工作项目"，通过体验、感悟、论证、探究而完成学习，学生在学习中做到"教学做一体化"，提高教学效果，实现培养过程与岗位流程的融通。　　3.3实践教学　　本专业通过严谨的课程设臵和各门课程教学的具体实施活动来培养学生的学习能力、工作能力、创新思维与能力，以及良好的思想素质、文化素质、业务素质、身体和心理素质。结合高职酒店服务与管理专业的特点，始终把培养学生的专业技能和专业素质放在第一位，并围绕这两个方面积极开展切实有效的实践教学活动。　　专业实践教学体系科学可行，制度措施得力，实践教学环节落实到位，可满足学生职业能力培养的需求。　　3.4产学研结合

　　3.4.1校企合作，认真抓好行业技术培训项目

　　为了实现学院关于"能力结构清晰，技能目标明确，体现行业标准和岗位需要的技能"精湛"之要求，我们将继续重点抓好行业技术培训项目，为地方酒店企业提供更多的培训。 3.5.2校企合作，积极拓展科研课题合作　　在做好教学本职工作的同时，我们还不断进行教学总结工作，撰写教科研论文，参与课题研究。近期，拟准备与山东蓝海酒店集团共同开发科研课题。　　3.4.2 校企共同完成教学任务

　　Ⅰ一方面，聘请行业专家作为专业带头人，指导酒店专业建设；聘请行业骨干作为兼职教师，开展专题讲座和授课；另一方面，选派专业教师深入酒店企业进行轮岗，提高教师的职业技能水平和实践教学能力，从而使其具备"双师"素质。

　　Ⅱ学院依托山东蓝海酒店集团公司组建"蓝海班"。

关于职业教育的通知

　　任心、教学进度、教学效果、辅导答疑、作业批改等情况；反映学生对教学和教学管理工作的意见、建议和要求。

　　3.5.5对人才培养关键环节的评价与反馈。学校、社会结合（督导评价、学生评价、同行评价、用人单位评价、毕业生评价等相结合）、多种途径并用（听课、检查、问卷、座谈、网上评教），对课程、教师教学质量和教学管理等进行评价和反馈。　　3.5.6继续完善《经济管理系教学检查制度》、《经济管理系听评课制度》、《经济管理系教师考核制度》、《经济管理系教学质量信息员和联络员制度》等，制定《经济管理系教学质量评价标准》，进一步细化教学质量评价标准，注重教学过程性评价和学生评价，从而保障教学活动有序开展，提高教育教学质量。　　4．人才培养质量　　4.1基础理论与专业技能　　4.1.1道德修养和思想素质

　　学生普遍具有良好的道德修养和思想素质，思想上积极要求进步。旅游专业还涌现出一大批先进集体和个人，在过去的两年内酒店管理专业的班级多次获得"先进集体"、"红旗团支部" 等称号；多人获"三好学生"、"优秀学生干部"、"优秀团员标兵"等个人荣誉称号。　　4.1.2职业技能

　　我们历来重视学生职业技能的培训和考证工作。而旅游服务与管理又是实践性很强的专业，并且职业资格证书的拥有与否也在很大程度上决定着学生毕业后的就业问题，所以我们一直很重视学生的职业技能训练和职　　业资格证书考试，自专业开设以来我们要求每一个毕业生都必须取得至少一种职业资格证书。酒店管理专业的学生大多数都在酒店实习过，这对他们的职业技术、基本技能水平的提高有很大帮助。所以大多毕业生都能够独立进行酒店前厅、客房、服务以及餐饮服务操作。　　4.1.3综合能力　　学生在学习之余，组织参加了科技、文娱、体育、社会实践、辩论、演讲等丰富多彩的社会活动，为个人、班级以及本专业获得了多项荣誉，涌现出一批在某些领域具有特长的学生，展现了酒店管理专业学生的风采。一些学有余力的学生，还报名参加了自学考试。学生收集处理信息能力、组织公关能力、合作协调能力以及创新能力等多方面的综合素质有了明显提高。　　4.2职业能力与职业素质　　近年来，我们不断加大双认证制度建设，不断开发既能满足社会需求和认可，又能结合高职培养目标的技能证书认证体系，对于酒店管理专业，要求取得全国大学生英语应用能力B级考试证书、全国计算机考级考试一级证书、全国普通话测试二级乙等证书，同时鼓励学生考取全国导游资格证书。同时与当地劳动部门联系，争取使得每个同学都能够在就业前获得某一项或多项职业技术证书。　　4.3学生满意度　　4.3.1重视日常的教学日志及时反映学生意见

　　按照教学惯例，每周都要检查各班的教学日志记录，每学期都要统计教学日志的主要问题。对本专业课程的教学评价，从近两年汇总的教学日　　志所反映的学生意见主要体现在如下方面：

　　对理论课的评价：满意的 81.6%，一般的为13.2%，不满意的为5.2%； 对基础课程的评价：满意的为 91.7%，一般的为7.1%，不满意的为1.2%； 对专业课程的评价 :满意的为90.2%;一般的为8%;不满意的为1.8%。　　4.3.2推行学生评教制度，全面反映学生评价　　学校高度重视学生对教学的意见，通过每学期期末开展"网上评教"，教学期中检查的"学生代表座谈评议教师"等方式，对本专业任课教师的教学到位、教学内容、教学进度、教学效果等方面提出建议并给予评分：　　酒店管理专业学生评教一览表　　4.3.3开展专业教学问卷调查，充分反映学生意见

　　2.认为课堂中老师与学生互动较好的占86%；　　3.认为课程与社会需求较吻合的占80%；　　4.认为旅游技能表现很重要的占91%；　　5.认为基础课程改革效果较好的有87%；　　6.认为动手能力是就业的首要条件的有92%。 外资企业管理中等专业学校 河南省职业教育特色学校建设项目

天道酬勤 厚德载物