大师河质量管理调查报告

职教20条

课题论文(报告、案例分析)

医院科：商业学院专业：工商管理专业小组成员：生生世三班：132 143 001指导教师：生信

2016年3月23日第一、公司简介

康师傅控股有限公司及其子公司主要在中国生产和销售方便面、饮料、速食食品，都在中国食品市场占有明显的市长/市场地位。AC Nielsen 2014年12月零售市场研究报告显示，以销售量为基准，2014年1 ~ 12月康师傅集团在方便面、茶叶、包装水、蛋卷中的市长/市场份额分别为46.8%、53.9%、20.8%、18.3%。根据Canadean 2014年12月的数据，百事碳酸饮料2014年销量为30.3%，位居市长/市场第二。康师傅集团产品处于行业领先地位，这是毋庸置疑的。目前集团共有582个营业所和77个仓库，服务36，837家经销商和118，359家直营零售商。二、公司质量管理实践和经验

康师傅主要采用ISO220000质量管理体系认证，确保康师傅的产品达到：(1)市长/市场检测质量、卫生指标100%。(2)质量问题引起的客户投诉为零。(3)最终产品第一次考试通过率99%。

本报告从全面质量管理、各部门质量责任和权限、质量管理监控系统、质量奖惩措施4个方面介绍康师傅的质量管理体系。(一)全面质量管理

康师傅以构建集团质量安全管理良性循环为目标，从源头入手，在食品安全管理方面致力于前端管理系统的设计。下面是各环节康师傅集团的质量管理。1、采购：在签订采购合同之前，原料的质量要求必须符合该原料的质量、卫生标准。2.收货：采购验收采用自检和取证相结合的方法。

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4.质量检验：质量检验部门应对生产过程的各个环节进行检验，随时掌握主要控制点的质量状况，并立即向质量主管报告生产过程中出现的不合格和其他可能影响产品质量的现象。质量负责人统一制定和实施解决方案。5、其他卫生方面以《食品企业通用卫生规范》的要求或GB14881-94 《食品企业通用卫生规范》的要求为基础。6、工厂检验：每批产品出货前，根据产品标准和国家规定的检验方法，根据抽样规则进行抽样检验。检查合格后出具合格检查报告。不合格的产品不允许工厂销售。7、进入市长/市场：有专门的急救队。一旦出场后出现质量问题，立即找到原因，提出纠正意见，并报告相关部门，对产品进行必要的技术处理。必要时访问用户进行召回。(2)各部门的质量责任和权限对总经理、质量负责人、人事部、行政部、采购部、市场部、开发品管理部(检验室)、生产部(生产厂)、仓库后勤部(各仓库冷库)等有明确的责任和权限。(c)质量管理监测系统

1、分层管理和评价：

(1)各级方便面质量管理组织定期检查评审，监督、评价产品质量，提出改进意见和措施。(2)总经理组织相关部门负责人进行节假日前检查、突击检查和夜间查房，督促质量管理工作。(3)各部门质量检查小组要定期、不定期地组织部门交叉检查、审查。(4)各方质量管理团队应每月对本部门方便面质量工作进行自行调查、汇总、上报。

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有专门的企业内部产品质量管理方法及方便面质量奖惩措施，奖惩较差。产品质量的检验评价结果与部门、个人职称晋升、年度考核等挂钩，结合干部选拔和任用，实行产品质量单一否决权。(5)成功经验1、完善质量管理体系，精细化生产的各个阶段，对产品的质量管理作用非常显著，权责明确，将责任落实到个人身上，制定相应的奖惩制度，使员工更加关注产品质量。三、公司质量管理中存在的问题和产生原因1。康师傅有严格的质量检查制度，但长期的生产和发展会使员工推迟正确的管理和检查。同时，许多项目免于检查，出现问题会造成无法估量的损失。2.康师傅的抽样检查方式也不是完全可靠的，抽样检查可能会有很大的遗漏问题，对质量造成隐患。3.康师傅的质量监督程序过于繁琐，分级审查和审查大大增加了劳动力支出和公司雇佣职员的成本费用，造成了不必要的支出。四、公司质量管理对策和建议

提高质量、提高质量的能力是企业的核心竞争力。(a)提高产品和服务质量。(b)提高管理和业务流程质量。(三)提高企业管理制度质量。1、组织结构优化和再造；3、提高人员素质；4、提高设施设备质量；5、提高工作场所质量；

6、绩效评价、激励机制质量提高等。